新加坡国立大学(NUS)的食品科学家已经开发出一种简单且可扩展的方法来培养猪肉脂肪组织，该方法使用从黑麦中提取的蛋白质secalin制成的蛋白质支架。
细胞农业为传统肉类生产提供了一种可持续的替代方案，但面临着重大的技术挑战。培养肉大规模商业化的一个关键技术瓶颈是缺乏满足可扩展性、成本和安全性要求的可食用和功能性支架。
由新加坡国立大学食品科学与技术系黄德建教授领导的研究小组发现，黑麦黑麦蛋白是一种丰富的作物蛋白质，适合作为可食用的支架材料。他们发明了一种模版浸出法，用雪卡林制作支架。该工艺完全是食品级的，具有成本效益和可持续性，生产出具有高孔隙率和理想机械刚性的猪油细胞生长支架。
这项研究结果发表在《农业与食品化学杂志》上。
这项正在申请专利的技术克服了支架制造在成本、功能和可扩展性方面的瓶颈。这一发现为细胞农业领域提供了一个新的方向。
在本研究中，我们使用普通方糖作为高渗透性模板来制备海绵状secalin支架。这些蛋白质支架具有约90%的高孔隙率，高水稳定性和最佳的机械性能(低于3kpa)，适合脂肪组织培养。
脂肪组织是肉的重要组成部分，有助于肉特有的多汁风味，质地和营养价值。经过12天的猪脂肪细胞培养，得到的猪脂肪组织在外观、质地、风味和脂肪酸分布上与传统的猪肉皮下脂肪组织非常相似。
通过定制更大的方糖，可以实现卡卡林支架的规模化制造。此外，研究小组正在探索一种含有高效食品级成分的分化培养基，以控制脂肪酸组成，提高培养猪油的营养价值。
黄教授说:“谷物蛋白是很有希望用于支架开发的天然来源，它们可以从废谷物中回收，例如当地生产的废大麦颗粒。我们使用方糖作为模板的简单而绿色的方法应该有助于养殖肉的可食用支架的规模化生产，同时为当地的可持续和循环经济做出贡献。”
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